Elke Oberhauser ist eine Meisterin der lockerleichten Resteverwertung und das zeigt sie auch mit diesem Rezept wieder, das für kühle Herbsttage wie gemacht ist. Diesmal bringt sie uns ihr Rezept für eine köstliche, nährstoffreiche und einfach hergestellte Brokkoli- und Karfiol-Suppe. An Zutaten benötigen wir dafür:
· Brokkoli, Karfiol, Kartoffeln und anderes Gemüse
(Menge kann je nach Bedarf oder Vorrat angepasst werden)
· Zwiebel
· Etwas Öl
· Getrocknetes Brot (für die Zubereitung der Beilage)
· Gewürze nach Wahl und Suppenwürze
Und so leicht gelingt die Zubereitung:
1. Bei den Gemüsesorten die Blätter und den Strunk entfernen, sollten diese nicht mehr in Ordnung sein, ansonsten können diese mitverwendet werden. Das Gemüse klein schneiden und im Anschluss mit etwas Öl und Zwiebel in der Pfanne anschwitzen.
2. Das angeschwitzte Gemüse in einem Topf mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln zum Binden dazugeben und mitkochen.
3. Gewürze und Suppenwürze hinzugeben.
4. Wenn das Gemüse weich gekocht ist, mit dem Stabmixer oder den Smoothie-Maker pürieren und zu einer cremigen Suppe verarbeiten.
5. Als Suppenbeilage das trockene Brot in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend das Brot im Backrohr knusprig zu Brotchips rösten.
6. Die Suppe und das Brot anrichten und genießen
Und hier kommen noch ein paar Tipps für den Vorratsschrank. Variante 1:
1. Übrig gebliebenes Gemüse wie Lauch, Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Wurzelgemüse mit Schale kleinschneiden oder mit einer Reibe grob reiben.
2. Auf Küchenpapier oder Backpapier das Gemüse platzieren und anschließend zum Trocknen in die Sonne legen.
3. Das getrocknete Gemüse zum Aufbewahren in Papiersackerl geben (nicht in Gläser aufbewahren, um Schimmelbildung zu vermeiden).
Variante 2:
1. Suppengemüse wie im Rezept aufkochen und pürieren.
2. Je nach Belieben können Gewürze o.Ä. wie Nori (Algenblatt,) Ingwer, Koriander, Zitronengras und etwas Sojasauce hinzugegeben werden.
3. Anschließend die Suppe in Schraubflaschen abfüllen.
4. Die Suppe gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit der fertig zubereiteten Suppe beträgt 2-3 Wochen.
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