Sie war selbst viele Jahre in der Gastronomie tätig und hat sich nach unterschiedlichen Stationen schließlich selbstständig gemacht. Die Rede ist von Nachhaltigkeitsexpertin Elke Oberhauser, die ab sofort oekoreich mit der Kolumne "Best of the Rest" bereichern wird. Darin stellt sie köstliche und gleichermaßen einfache Rezepte vor, mit denen aus Lebensmittelresten noch schmackhafte Gerichte gezaubert werden können. Den Anfang macht ihr berühmter "Brotsalat":
Elke Oberhauser
· Älteres Weißbrot
· Verschiedene Gemüsesorten: Tomaten, Paprika, Zucchini, Melanzani (oder was der Garten oder Kühlschrank sonst noch hergibt)
· Kräuter: Jungzwiebel, Knoblauch, Rucola
· Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer
Und so klappt die Zubereitung:
1. Vom Weißbrot die Rinde grob entfernen, in große Würfel schneiden und etwas anrösten (der Röstvorgang kann entweder in der Pfanne oder im Backrohr erfolgen)
2. Das Gemüse waschen, grob würfeln und separat anbraten.
3. Die Kräuter fein hacken und anschließend gemeinsam mit dem Gemüse und den Brotwürfeln vermengen.
4. Die Salatzutaten mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
5. Anrichten und Genießen
Elke Oberhauser
Elke´s Spezialtipps:
Tipp 1: Die Rinde vom Brot trocknen, danach in der Küchenmaschine mahlen, um Semmelbrösel herzustellen.
Tipp 2: Die Samen der vorhandenen Gemüsesorten (z.B. Lieblingspaprikas und den besten Tomaten) sammeln und in einem beschrifteten Kaffeefilter für das nächste Jahr aufbewahren. Die Samen lassen sich gut auf der Fensterbank ab März vorziehen.
Guten Appetit!
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