In der kalten Winterzeit gibt es kaum etwas, das so gut ist wie eine wärmende Suppe. Da kommt dieses Rezept von Küchenchef Klaus Hölzl, er kocht aktuell im „Dorfwirt“ in der Waldviertler Gemeinde Litschau, gerade recht. Hölzl stammt übrigens selbst aus dem Waldviertel und ist trotz seiner jungen Jahre, er ist gerade mal 30 Jahre alt, bereits mehrfach ausgezeichneter Haubenkoch – und Generalsekretär von Euro-Toques Österreich.
Nun aber zu seinem Rezept für eine wunderbare und vegane Karottensuppe mit Zitronenpfeffer und Croutons. An Zutaten benötigen wir:
- 200g Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Weißwein
- 400ml Fond oder Wasser
- 200ml Hafermilch
- Kurkuma
- Zitronenpfeffer
- Minze
- Nüsse geröstet
- Eine Scheibe Brot
- Ein Esslöffel Öl oder Margarine
Und so gelingt die wunderbare Suppe:
Für die Suppe Karotten putzen, schälen & in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen & in Brunoise schneiden. Karotten & Zwiebel in Öl anschwitzen, Kurkuma dazugeben, mit Wein ablöschen & mit Fond aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, danach mit Hafermilch aufgießen & weiter 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronenpfeffer abschmecken.
Suppe fein mixen & aufschäumen.
Für die Croutons eine Scheibe Brot in kleine Würfel schneiden & in Öl oder Margarine knusprig rösten.
Guten Appetit!
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